Que significa paladar negro

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Los peces viven en el agua salada de los mares Caspio y Negro, pero se reproducen en el agua dulce de los ríos, donde se los captura cuando van a desovar y se los aloja en jaulas flotantes sumergidas.

Estas se presionan a través de un colador para quitarles las membranas y luego son sumergidas en salmuera. La producción de caviar sólo requiere quince minutos, pero debe llevarse a cabo con gran habilidad. El mejor caviar se vende por peso, es apenas salado y muy nutritivo. Por ende, en Rusia y los cuatro países ribereños del Caspio prohibieron la captura de esturiones en estado salvaje. Un año después, estos países vieron reducida a cero sus cuotas de pesca, a menos que pactaran una cantidad sustentable de exportaciones.

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